Rezepte aus "Über die Kochkunst" von Merin Damas-Cara

Huhn auf cumeische Art

Gib das geschnittene Hühnerfleisch in einen Topf und brate es. Hacke dann eine Zwiebel fein, stampfe Koriander, Kümmel und Pfefferkörner und gib das zu dem Fleisch. Füge dann Rosenblüten dazu und siede das zusammen in Wein, Honig und Essig.

Kichererbsenmus

Nimm gekochte Kichererbsen und stampfe sie zu einem Brei. Dann verrühr sie mit einem Drittel Honig. Misch feine Gewürze, etwa Orengya, Cardamom und Minze, darunter. Serviere das Gericht dann kalt oder warm.